荠菜鱼卷的做法-外焦里嫩的鲁菜经典菜谱

【菜名】

荠菜鱼卷

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

外焦里嫩，鱼肉鲜美，荸荠清香。

【原料】

• 黄鱼 750克
• 荠菜 20克
• 革养 25克
• 猪肥肉丝 30克
• 葱 10克
• 姜 15克
• 鸡蛋清 15克
• 绍酒 15克
• 芝麻油 10克
• 淀粉 50克
• 花生油 200克
• 花椒 10克
• 精盐 5克

【制作过程】

1. 准备食材：将黄花鱼肉和猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝；荸荠去皮后切细丝；荠菜洗净，放入开水中快速汆烫后，再放入冷水中晾凉，取出挤干水分并切成末备用。

2. 调制馅料：将切好的黄花鱼肉丝、猪肥肉丝、荸荠丝、荠菜末放入盛器中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐，用筷子搅拌均匀成馅。

3. 制作蛋清糊：另取一碗，将鸡蛋清与湿淀粉混合调匀，制成蛋清糊待用。

4. 包裹鱼卷：将油皮去掉硬边，分成两块，平铺在案板上，放入调好的馅料，卷成直径约1.6厘米的卷状，用蛋清糊粘住油皮卷的边缘，确保封口紧密。

5. 切段处理：将卷好的鱼卷切成长度约为3.3厘米的小段。

6. 调制面糊：用面粉、发酵粉和清水调成稀稠适中的面糊。

7. 炸制鱼卷：炒锅内倒入花生油，中火烧至七成热（约175℃）时，将鱼卷均匀蘸上面糊，逐个投入油锅中炸制，直至表面呈现金黄色且外酥里嫩即可捞出沥油。

8. 装盘上桌：将炸好的鱼卷摆盘，并搭配花椒盐碟一同上桌，供食客享用。

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