芫爆墨鱼的做法-鲁菜经典家常菜谱

【菜名】

芫爆墨鱼

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽脆黄，鲜咸香脆，清淡爽口。

【原料】

• 鲜墨鱼 400克
• 香菜 150克
• 清油 50克
• 料酒 30克
• 盐 2克
• 味精 5克
• 葱丝、姜丝、蒜片各 2克
• 香油 10克
• 醋 适量

【制作过程】

1. 准备食材：将鲜墨鱼清洗干净，两面剞麦穗刀（即斜刀交叉切出花纹），使其更加美观且易入味。香菜洗净后切成段备用。
2. 焯水处理：将墨鱼放入沸水中快速焯烫，待墨鱼卷曲成麦穗状时立即捞出，沥干水分备用。此步骤可去除墨鱼的腥味并保持其脆嫩口感。
3. 调制料汁：取一小碗，加入料酒、醋、盐、味精，再放入葱丝、姜丝和蒜片，搅拌均匀，调成调味汁备用。
4. 炒制过程：锅中倒入清油，烧至七成热时，先下入墨鱼快速翻炒几秒，随后加入香菜段继续翻炒。接着将事先调好的料汁均匀淋入锅中，迅速颠锅翻炒，使墨鱼和香菜充分吸收调料的味道。最后淋上香油，翻拌均匀即可出锅装盘。

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