如何制作经典鲁菜芝麻鱼球？详细步骤+技巧分享

【菜名】

芝麻鱼球

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

造型美观，鲜香四溢，色泽金黄，外酥里嫩，是一道经典的家常美味。

【原料】

• 偏口鱼肉：450克
• 猪肥肉膘：50克
• 精盐：3克
• 绍酒：15克
• 芝麻油：10克
• 湿淀粉：50克
• 葱：10克
• 姜末：15克
• 鸡蛋清：15克
• 芝麻：20克
• 花生油：100克（用于炸制）

【制作过程】

1. 准备鱼泥：将偏口鱼肉洗净，与猪肥肉膘一起剁成细泥。将鱼泥放入碗中，加入精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱末、姜末以及适量清水，充分搅拌均匀，直至鱼泥顺滑且有黏性。

2. 炒芝麻：将芝麻放入干净的锅中，用小火慢慢翻炒，直至芝麻散发出香味并呈微黄色，取出备用。

3. 成型：用手将调好的鱼泥挤成直径约为1.2厘米的小丸子，并在表面均匀地沾上炒熟的芝麻。

4. 炸制：炒锅内倒入花生油，中火烧至六成热（约150℃）。将做好的鱼丸逐个放入油中炸制，炸至鱼丸浮起且呈金黄色时，捞出沥油。

5. 装盘：将炸好的芝麻鱼球整齐地摆入盘中，即可上桌享用。

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