荷叶米粉鸡的做法-鲁菜经典名菜-简单易学

【菜名】

荷叶米粉鸡

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽红润，酥烂不腻，有新鲜荷叶之清香，惹人醒胃，增进食欲。

【原料】

• 鲜嫩雏鸡 1000克
• 荷叶 50克
• 米粉 100克
• 葱 10克
• 姜 10克
• 酱油 10克
• 甜面酱 20克
• 绍酒 30克
• 精盐 5克
• 芝麻油 100克

【制作过程】

1. 准备荷叶：将荷叶用清水洗净，然后泡软，每张剪成3片，每片约20厘米见方的叶片备用。
2. 处理鸡肉：将鲜嫩雏鸡剔骨后洗净，切成大小均匀的12块。
3. 腌制鸡肉：在切好的鸡肉中加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、绍酒、白糖和精盐，搅拌均匀后腌渍10分钟，使其入味。
4. 混合米粉：将腌制好的鸡肉与米粉、清汤和芝麻油充分搅拌均匀，确保每块鸡肉都裹上一层米粉。
5. 包制荷叶鸡：取一片荷叶铺在案板上，放上一块鸡肉和适量米粉（约8.5克），然后按照以下步骤包好：
6. 先将荷叶的一个角叠进去；
7. 再连同荷叶和鸡肉一起卷起；
8. 卷到最后时，将两边的角叠进去；
9. 最后把留下的一角叠起来夹在中间，确保荷叶包裹紧密，头部稍微露出。
10. 蒸制：将包好的荷叶米粉鸡块逐个放入蒸笼中，置于旺火上蒸1.5小时，直至鸡肉熟烂。
11. 装盘：蒸好后取出，整齐地摆放在盘中即可上桌享用。

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