荷花金鱼虾的做法-鲁菜经典菜谱步骤详解

【菜名】

荷花金鱼虾

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

造型生动，色盛形美，口味鲜嫩。

【原料】

• 鲜对虾：250克
• 净鱼肉：200克
• 猪肥肉：100克
• 火腿：50克
• 黄蛋糕：15克
• 青菜：25克
• 豌豆：15克
• 紫菜：25克
• 红辣椒皮：15克
• 西红柿：25克
• 精盐：3克
• 绍酒：30克
• 葱姜汁：15克

【制作过程】

1. 处理虾：将鲜对虾剥净壳，留尾部，去除泥肠后洗净。从虾的脊背处劈成合页形，在虾肉上剖十字花刀，然后用绍酒、精盐腌渍入味。

2. 调制鱼馅：将净鱼肉和猪肥肉一起剁成细泥，加入精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清，搅拌均匀，制成鱼肉馅备用。

3. 制作金鱼形状：将火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜分别切成鱼鳞状，连同豌豆点缀在虾肉上，使其呈现金鱼的形态。

4. 装饰荷花：将西红柿割成荷花瓣形状，去掉瓤备用。把调好的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形，顶部点缀豌豆作为荷花心，再将西红柿花瓣插在鱼泥上，形成荷花形状。

5. 蒸制：将制作好的金鱼虾和荷花一同放入蒸笼，用旺火蒸熟后取出，滗净多余汁液。

6. 摆盘：将蒸好的金鱼虾整齐地围摆在荷花四周。

7. 勾芡调味：锅内放入清汤，加入精盐和绍酒烧沸，撇去浮沫后，用湿淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油，最后将芡汁均匀浇在荷花及金鱼上即可完成。

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