芙蓉干贝的做法-鲁菜经典菜谱-简单易学的家常菜

【菜名】

芙蓉干贝

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽洁白，状似“芙蓉花”，清淡嫩爽，口味鲜美。

【原料】

• 水发干贝：150克
• 鸡蛋清：50克
• 青豆：50克
• 精盐：13克
• 味精：7.5克
• 绍酒：30克
• 湿淀粉：51克
• 葱姜末：各15克
• 麻油：10克
• 花生油：适量

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【制作过程】

1. 准备工作
   将水发干贝和青豆分别放入清汤中煮沸，确保煮透后捞出，沥净水分备用。

2. 调制鸡蛋清液
   在碗中打入鸡蛋清，加入适量清汤，再依次加入精盐、味精、绍酒和湿淀粉，充分搅拌均匀，直至混合液顺滑无颗粒。

3. 热锅准备
   炒锅置于火上，倒入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）。

4. 煸炒葱姜
   放入葱姜末，用小火略煸，炒出香味但不要炒焦。

5. 推炒芙蓉状
   倒入调好的鸡蛋清液，用铲子轻轻推炒，待其凝固成块且呈芙蓉状时，加入处理好的干贝和青豆，继续翻炒均匀。

6. 调味收尾
   确保所有食材炒至嫩熟后，淋上麻油，增加香气。最后将成品盛入盘中即可享用。

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