如何制作经典鲁菜-芫爆鱿鱼卷

【菜名】

芫爆鱿鱼卷

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

咸鲜微酸，脆嫩利口。

【原料】

• 水发鱿鱼 400克
• 香菜梗 150克
• 清油 1000克（实耗约100克）
• 料酒 30克
• 醋 20克
• 盐 2克
• 味精 5克
• 葱丝、姜丝、蒜片各 2克
• 香油 10克

【制作过程】

1. 准备食材：将鱿鱼去头、去内膜和明刺，用刀剞成麦穗花刀，切成菱形片；香菜洗净后切断备用。
2. 焯水处理：将切好的鱿鱼片放入沸水中快速焯烫，使其卷曲成花状，捞出沥干水分备用。
3. 滑油处理：锅中倒入清油，烧至六七成热时，将焯过水的鱿鱼卷放入油中滑一下，迅速捞出控油。
4. 炒制调味：锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香，随后加入鱿鱼卷和香菜段翻炒均匀。接着调入料酒、醋、盐、味精，快速翻炒使调料充分融合。最后淋上香油，即可出锅装盘。

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