芫爆肚丝的做法-正宗鲁菜芫爆肚丝详细步骤

【菜名】

芫爆肚丝

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

菜色白绿相间，口味鲜咸微辣，清香扑鼻，是一道经典的鲁菜佳肴。

【原料】

• 猪肚 500克
• 香菜 50克
• 料酒 15克
• 盐 3克
• 姜汁 5克
• 葱、姜、蒜 各10克
• 香油 5克
• 味精 适量
• 醋 适量
• 胡椒粉 适量
• 碱 适量
• 清油 适量

【制作过程】

1. 处理猪肚：将猪肚用碱和醋搓洗，去除表面的黏液和杂质，并刮去白油。清洗干净后，用清水反复冲洗，确保无异味。然后将猪肚放入沸水中焯烫，捞出后换一锅清水，加入葱段、料酒和姜片，用微火煮至猪肚熟透。煮好后捞出晾凉，切成细丝备用。

2. 准备配料：将香菜洗净切段；葱、姜切丝；蒜切片，备用。

3. 炒制过程：

4. 锅中倒入适量清油，烧热后放入葱丝、姜丝和蒜片爆香。
5. 加入切好的猪肚丝翻炒均匀，烹入料酒提香。
6. 接着加入盐、姜汁、味精、醋和胡椒粉调味，快速翻炒均匀。
7. 最后加入香菜段，淋上香油，快速翻炒几下即可出锅。

【烹饪心得】

芫爆是一种以芫荽（香菜）为主要配料的烹饪方法，与油爆类似，但主料形状多为片、条、球、卷等。此菜不加酱色或糖色，突出食材本色，味道鲜美清雅，且带有香菜特有的香味，是鲁菜中的经典之作。

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