经典牛奶巧克力冰淇淋华夫筒家庭制作教程

作为俄亥俄州哥伦布市郊的居民，若不分享我们全家最爱的这款改良自家乡冰淇淋专家Jeni Britton Bauer配方的精致冰淇淋甜点，实在说不过去。

Jeni's冰淇淋品牌虽已遍布全美，但仍带着浓厚的俄亥俄特色。在沉迷于她门店的冰淇淋后，我终于入手了Jeni的食谱书，开始自制冰淇淋。本教程将指导您制作经典又不失精致的牛奶巧克力冰淇淋（配方经我家口味改良），搭配黄油华夫筒，成就完美夏日甜品。

制作冰淇淋和华夫筒需要特定设备，您可根据厨房现有工具灵活调整。有冰淇淋机但无华夫筒机？单做冰淇淋也超美味！有华夫筒机却没冰淇淋机？可购买成品或试试袋装冰淇淋简易法。（不过说真的，谁会只有华夫筒机却没有冰淇淋机呢？这也太荒谬了。）

我带着这份食谱参加邻居烧烤派对时现做了冰淇淋和新鲜蛋筒，大获成功！希望您也能凭这道甜品成为下次聚餐（或家宴）的焦点。

步骤1：冰淇淋制作：调制基底

成功制作冰淇淋是门科学。脂肪含量等指标若有偏差，成品可能惨不忍睹。若您习惯自由发挥，建议先积累经验并学习冰淇淋原理后再大幅改动配方。本配方改编自Jeni的食谱书，我们做了两处调整：一是与孩子共厨时简化了步骤和用量；二是调整了巧克力比例，做出奶香更浓郁的版本。

材料

- 2/3杯糖，2汤匙玉米糖浆

- 1杯全脂牛奶，1 1/4杯重奶油

- 1杯蒸发奶，2汤匙全脂牛奶

- 1 1/2汤匙玉米淀粉

- 1/3杯无糖可可粉

- 30克60%黑巧克力

- 1/4茶匙盐

工具

- 量杯量勺、2夸脱酱锅、橡胶铲

- 打蛋器、小碗、1加仑密封袋

步骤

1. 酱锅中混合糖、玉米糖浆、1杯牛奶、重奶油和蒸发奶，中火煮至沸腾，持续搅拌。用橡胶铲刮擦锅底和边缘防止结块。

2. 沸腾后加入可可粉，继续煮5分钟并持续搅拌。少量结块不影响口感，无需过度纠结。

3. 小碗中混合2汤匙牛奶和玉米淀粉，倒入锅中搅拌均匀。调高火力再煮1分钟至浓稠。

4. 关火后加入黑巧克力和盐，搅拌至完全融化。

5. 将混合物倒入密封袋，浸入冰水浴中冷却至少30分钟（每15分钟检查并补充冰块）。

本配方可制作约1夸脱冰淇淋。

步骤2：冰淇淋制作：冷冻搅拌

基底冷却后开始搅打。我使用Cuisinart冰淇淋机（链接），但任何1.5夸脱机型均可。

工具

- 冰淇淋机、剪刀、冷冻容器（约1.5夸脱）

- 烘焙纸

步骤

1. 从冰水中取出密封袋，剪开袋角将基底挤入冷冻好的冰淇淋机内胆。

2. 按说明书启动机器，搅打约30分钟。提前冷冻存储容器。

3. 当冰淇淋体积膨胀接近搅拌桨顶部时，转移至冷冻容器，覆盖烘焙纸后密封冷冻。

4. 硬化至少4小时后食用口感最佳。

步骤3：华夫筒制作：调制面糊

材料

- 1/4杯重奶油，2个蛋清

- 1/2杯糖，1茶匙香草精

- 1/2茶匙杏仁精，1/4茶匙肉桂粉

- 1/2茶匙盐，5汤匙无盐黄油（融化）

- 2/3杯中筋面粉

工具

- 小碗、打蛋器、橡胶铲

步骤

1. 混合奶油和蛋清，依次加入糖、香草精、杏仁精、肉桂粉和盐。

2. 加入融化的黄油，最后筛入面粉搅拌至无颗粒。

本配方可制作约8个蛋筒。

步骤4：华夫筒制作：烘烤成型

工具

- 华夫筒机（推荐Brentwood牌含整形工具）

- 锥形模具、隔热手套、小铲

步骤

1. 预热华夫筒机至中火（根据机型调整）。

2. 倒入适量面糊，合盖烤约2分钟至金黄。

3. 趁热用铲子取出放在隔热布上，立即用模具卷成锥形，冷却1-2分钟后定型。

可通过增减面糊量调整蛋筒大小。

步骤5：华夫筒装饰：进阶玩法

材料

- 香草糖果熔岩，彩色糖粒

工具

- 小碗、烘焙纸

步骤

1. 微波炉加热糖果熔岩至顺滑（或隔水融化）。

2. 蛋筒尖端蘸取熔岩，倒置20秒沥干多余糖浆。

3. 裹上糖粒或保持简约风格，平放烘焙纸晾干15分钟。

步骤6：组合享用

将冻硬的冰淇淋舀入华夫筒，尽享美味吧！