传统蜜饯佛手柑制作全攻略，亚洲奇果变身烘焙神器

如果你从未见过佛手柑，可能会误以为这是孟山都公司培育的鱿鱼与柠檬杂交品种。虽然他们可能真干得出这种事，但你眼前这个奇异水果其实是源自亚洲的古老品种。它们既奇特又美妙！佛手柑拥有令人惊艳的花香，却完全不含汁液。实际上它全是白色果瓤——普通柑橘类水果内层的白色部分构成了整个果肉。更神奇的是，与其他柑橘不同，它的果瓤毫无苦味，甚至可以生食。可惜直接吃并不算美味……直到你把它做成蜜饯！蜜饯佛手柑可以大把抓着吃，也能添加到潘娜托尼面包、圣诞布丁、水果蛋糕或任何需要芬芳嚼劲的烘焙食品中。

材料：

1个佛手柑

3杯砂糖

3杯清水

工具：

砧板

刀具

中型炖锅

汤勺

冰水杯

滤网或漏勺

烤盘

步骤1：切块处理

如果感觉佛手柑在盯着你，别理它——它没有感情。将佛手柑放在砧板上，利落地对半切开。把每半果肉平放切面，切成半英寸宽的条状，再将条状果肉切成细条，最后切成半英寸见方的果丁。

步骤2：熬糖浆

将切好的佛手柑丁放入炖锅，加入3杯水和3杯砂糖。中火加热至沸腾后立即调至文火，保持微沸状态约45分钟。随着水分蒸发，糖浆会逐渐浓稠，果肉开始变得透明。若部分果肉在烹煮过程中仍呈白色不必惊慌，冷却后会自然转变。当糖浆达到拉丝阶段（约230-235℉）时即可关火，不过无需温度计也能判断！冰水杯是检测糖浆阶段的完美工具，具体方法见下一步。

步骤3：拉丝阶段检测

若不熟悉糖浆阶段，这里做简单说明：糖浆加热时水分逐渐蒸发，温度持续升高。不同阶段对应糖浆滴入冰水后的状态，糖分浓度越高，冷却后质地越硬。拉丝阶段处于糖浆阶段的最初级，后续还有软球、硬球等阶段（本食谱不涉及）。继续加热会得到焦糖，再煮就成碳化了。制作蜜饯果皮需达到拉丝阶段，此时将糖浆滴入冰水会形成可见"丝线"沉底，但这些丝线仍是液态无法成球。若能搓成球状，说明已到软球阶段甚至更稠，这样制作的蜜饯会过硬。若发生这种情况，可加少量水回锅重煮至拉丝阶段。建议全程专注避免煮过头，反之若糖浆未煮透，蜜饯会无法风干保持黏稠——不过这样当冰淇淋甜点也不错，想保留此口感可提前结束烹煮。未煮透的糖浆滴入冰水会形成旋涡状云雾，不会出现丝线。

步骤4：过滤风干

佛手柑煮至拉丝阶段后关火，静置冷却约30分钟让糖浆充分渗透。用滤网分离果肉与糖浆（糖浆可保存，加入红茶风味近似伯爵茶）。将果肉平铺在烤盘上自然风干，心急可用风扇加速，晾至隔夜最佳。果肉表面可能形成细砂糖霜，这是完美标志！风干后可装入密封容器保存，随取随用。