川菜经典——豆苗炒鸡片，嫩滑鲜香的家常美味

【菜名】

豆苗炒鸡片

【所属菜系】

川菜

【特点】

色艳丽，味鲜香，口感嫩滑，营养丰富。

【原料】

• 主料：鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。
• 调料：大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。

【制作过程】

1. 准备材料：
2. 将豆苗摘去老茎，保留嫩尖部分，用清水洗净备用。

3. 鸡胸脯肉切成片状，大小约为4厘米长、2厘米宽。切片时注意保持厚薄均匀，这样受热更均匀，口感更佳。

4. 腌制鸡片：

5. 将切好的鸡片放入碗中，加入10克料酒搅拌均匀，让鸡肉充分吸收料酒的香味，去腥增香。

6. 接着将剩余的蛋清与湿淀粉混合，调制成糊状，将鸡片浆上蛋糊，并淋入少许食用油（约10克），轻轻拌匀。浆糊能让鸡片滑嫩多汁，而加点油可以防止鸡片粘连。

7. 调制调味汁：

8. 在一个小碗中，加入盐、味精、剩余的料酒（20克）、湿淀粉以及适量汤，搅拌均匀备用。调味汁需提前调配好，避免烹饪过程中手忙脚乱。

9. 滑炒鸡片：

10. 炒锅烧热，倒入大油（约80克），油温五成热时下入鸡片，迅速拨散，避免粘连。滑炒的时间不宜过长，鸡片变白即可捞出控油。此时鸡片滑嫩且鲜香，千万不要过度加热。

11. 炒制豆苗：

12. 锅中留少许底油，油热后下入豆苗快速翻炒几下，豆苗受热时间短，可保持翠绿鲜嫩。

13. 合炒收汁：

14. 将滑好的鸡片回锅，与豆苗一起翻炒均匀。随后倒入事先调好的调味汁，快速翻炒，待汤汁略微收浓即可出锅装盘。

【制作小提示】

• 切鸡片时尽量保持厚薄一致，这样烹饪时受热更均匀，口感更好。
• 浆鸡片时，蛋清和湿淀粉的比例要适当，过少则不易锁住水分，过多则影响滑嫩效果。
• 炒豆苗时火候要快，时间不宜过长，以保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。