炒香舌片的做法及制作技巧

炒香舌片

所属菜系：川菜
特点：色泽红润，肉质酥烂，甜酸适口，并具有养肝宁心，安神止汗之功效。

原料

• 猪舌：500克
• 酸枣仁：50克
• 姜：10克
• 葱：15克
• 花椒：3克
• 料酒：15克
• 卤汁：450克
• 香油：10克
• 味精：1克
• 盐：3克
• 冰糖：25克

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制作过程

1. 准备药汁
2. 将酸枣仁（生熟均可）捣碎后用清水煮两次，每次煮约15分钟，共收取药汁700毫升。酸枣仁具有养肝宁心的作用，提前熬制药汁有助于后续处理猪舌。

3. 小提示：酸枣仁捣得越碎越好，这样可以释放更多有效成分到药汁中。

4. 处理猪舌

5. 将新鲜猪舌彻底清洗干净，去除表面杂质，然后切成两段。
6. 把切好的猪舌放入药汁中浸泡片刻，让其吸收药汁的营养成分。

7. 小技巧：浸泡时间不宜过长，以免药汁味道过于浓厚影响后续调味。

8. 初步煮制

9. 将姜片、葱段拍破，与花椒一起放入锅中，加入适量清水烧开。
10. 放入腌制好的猪舌，用中小火煮至七成熟，期间需不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。

11. 小提示：煮制过程中可适当加入少量料酒去腥增香。

12. 卤制猪舌

13. 将卤汁倒入锅中加热至沸腾，再将煮至七成熟的猪舌放入卤锅中继续卤制，直至猪舌完全熟透且质地酥烂。

14. 小技巧：卤制时注意火候控制，避免过猛导致猪舌变硬或失去风味。

15. 收汁与装盘

16. 取适量卤汁倒入锅中，加入冰糖、味精、盐，用炆火慢慢收汁至浓稠。
17. 加入少许料酒提香，均匀涂抹在卤好的猪舌表面，最后淋上香油增加光泽感。

18. 待猪舌冷却后切片，整齐摆放在盘中即可。

19. 装盘美化

20. 最后可根据个人喜好点缀些许葱花或辣椒丝作为装饰，提升视觉效果。

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