川菜经典——炒豌豆夹的做法详解

炒豌豆夹

美味川菜——炒豌豆夹的详细做法

炒豌豆夹是一道经典的川菜，以其鲜嫩的口感和酸甜适中的味道深受人们喜爱。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐。

原料准备：- 豌豆夹500克- 姜、葱适量- 青椒、红椒各适量- 白酱油、盐、糖、醋、味精、麻油各适量

制作步骤：

1. 准备食材：
   将豌豆夹清洗干净，放入淡盐水中浸泡约10分钟，以去除表面的杂质并保持其翠绿色泽。然后捞出控干水分，用厨房纸吸去多余水分，这样可以防止炒制时溅油。同时，将姜、葱切成细末，青椒和红椒切成细丝备用。

2. 腌制处理：
   在碗中加入少量盐，将洗净的豌豆夹稍微腌制一下，这样可以让豌豆夹更加入味，同时锁住其水分，使其更加鲜嫩。

3. 炒制过程：

4. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入姜末和葱末，用中小火煸炒出香味。
5. 接着加入青椒丝和红椒丝，快速翻炒几秒钟，让辣椒的香气融入菜肴中。
6. 将腌制好的豌豆夹挤掉多余的水分，放入锅中翻炒。此时加入白酱油、糖和醋，根据个人口味调整比例，继续翻炒均匀。
7. 当豌豆夹变软且完全熟透时，撒上少许味精提鲜，最后淋上几滴麻油增香，即可出锅装盘。

小提示与技巧：- 豌豆夹在炒制前一定要控干水分，避免炒制过程中水分过多导致菜品不够爽脆。- 青椒和红椒可以根据个人喜好增减用量，增加色彩的同时也能提升风味层次。- 炒制时火候不宜过大，以免豌豆夹受热不均而影响口感。