川味家常菜——炒空心菜详细做法

菜品介绍

菜名：炒空心菜
所属菜系：川菜
特点：简单快捷，鲜香可口，带有浓郁的川菜风味

原料准备

• 空心菜：1000克
• 瘦猪肉：100克
• 盐：1克
• 糖：3克
• 油：40克

制作步骤

1. 准备工作：将空心菜摘去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙残留。将瘦猪肉切成细碎的末状备用。

   小提示：空心菜清洗时可以加入少许食盐，这样能更有效地去除表面的杂质。

2. 热锅加油：取一平底锅或沙锅，倒入40克油，开中火加热至五成热（约150°C），然后放入切好的肉末进行煸炒。注意不要用大火，以免肉末被炒焦。

   小技巧：提前将瘦肉末用少量酱油或料酒腌制几分钟，可以增加肉的香味。

3. 调味翻炒：当肉末炒至变色并散发出香气时，加入1克盐和3克糖，继续翻炒均匀。随后将洗净的空心菜分批放入锅中，利用铲子轻轻翻拌，让每片叶子都裹上肉末和调料。

   小贴士：如果锅内空间不足，可以先将部分空心菜放入锅中翻炒至稍微软化后再加入剩余部分，这样更容易操作。

4. 快速出锅：待空心菜变软且颜色变得更加翠绿时，关火即可盛盘。整个烹饪时间不宜过长，以保持空心菜的脆嫩口感。

   温馨提示：空心菜富含水分，在翻炒过程中会自然出水，因此不需要额外加水。

成品展示

这道炒空心菜色泽鲜亮，肉末与蔬菜完美融合，既保留了空心菜的清爽口感，又增添了肉类的醇厚滋味，非常适合搭配米饭食用。

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