扒龙须鲍鱼的做法及步骤详解-鲁菜经典菜谱

所属菜系

鲁菜

特点

色美，菜嫩，鱼鲜。

原料

主料

• 罐头鲍鱼 250克
• 罐头龙须菜 300克

调料

• 鸡油 25克
• 料酒 15克
• 味精 7克
• 盐 3克
• 湿淀粉 50克
• 白糖 少许
• 鸡汤 400克

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制作过程

1. 处理主料
2. 将罐头鲍鱼清洗干净，去掉沙质部分，剞上一字花刀（刀纹要均匀、美观），然后顶刀切成约3厘米厚的片，整齐地摆放在盘中备用。

3. 将罐头龙须菜剥去老皮，清洗干净后沥干水分，备用。

4. 烹制龙须菜

5. 在炒勺中加入鸡汤200克，同时放入料酒7克、盐2克、白糖少许和味精适量，将龙须菜也一同放入汤中。

6. 大火煮沸后，用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠光亮，最后淋上鸡油，盛出并整齐地码在盘内，摆成两排作为底衬。

7. 烹制鲍鱼

8. 另起一个炒勺，加入鸡汤200克，放入料酒8克、盐1克，将切好的鲍鱼片放入汤中，先用小火慢炖入味，待汤汁沸腾后改用旺火快速加热。
9. 用适量湿淀粉勾芡，使汤汁紧裹在鲍鱼表面，最后淋上鸡油，增加光泽与香气。
10. 将烹制好的鲍鱼整齐地拖放在盘中的龙须菜上，即可完成这道色香味俱佳的扒龙须鲍鱼。

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