扒鲍鱼芦笋的做法及详细步骤，鲁菜经典菜谱

【菜名】

扒鲍鱼芦笋

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

荤素兼备，鲍鱼质地鲜嫩，色红油亮，芦笋色白，汁香，造型别致。

【原料】

• 水发鲍肉：400克
• 芦笋：30克
• 水发冬菇：100克
• 火腿：20克
• 湿淀粉：15克
• 绍酒：适量
• 精盐：2克
• 味精：10克
• 清汤：适量
• 糖色：少许
• 花椒油：10克

【制作过程】

1. 处理食材：将水发鲍鱼去掉边缘部分，用刀劈成薄片，整齐地摆放在盘子的一边，形成一个长方形的形状；将芦笋从中间截开，整齐地摆在盘子的另一边。
2. 装饰盘面：火腿切成类似“像眼”的小片，摆放在芦笋上面作为点缀；水发冬菇切成细丝，剩余的火腿也切成细丝，均匀地摆在鲍鱼和芦笋的中间区域，起到连接和装饰的作用。
3. 蒸制入味：在装摆好的鲍鱼和芦笋的盘内，滗入适量绍酒、精盐和清汤，然后将整个盘子放入蒸笼中，蒸约3分钟左右，取出备用。
4. 调制酱汁：将蒸好的鲍鱼和芦笋盘中的汤汁倒入锅内，加入适量绍酒和味精，用湿淀粉勾芡，烧沸后分成两部分使用。
5. 分步浇汁：
6. 将一半的酱汁直接浇在芦笋上，增加其鲜香味。
7. 另一半酱汁加入少许糖色调色，并淋上花椒油，最后浇在鲍鱼上，使鲍鱼呈现出诱人的红色光泽。
8. 完成装盘：经过上述步骤，一道色香味俱全的扒鲍鱼芦笋即制作完成，可直接上桌享用。

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