扒鲍鱼冬瓜球的做法-鲁菜经典菜谱-家常烹饪技巧

【菜名】

扒鲍鱼冬瓜球

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。

【原料】

• 水发鲍鱼肉：300克
• 冬瓜：50克
• 火腿：20克
• 水发冬菇：30克
• 冬笋：20克
• 青豆：10克
• 花生油：50克
• 葱姜蒜：各15克
• 清汤：20克
• 湿淀粉：30克
• 味精：5克
• 鸡油：25克

【制作过程】

1. 将鲍鱼先用直刀法，每0.2厘米宽剞一刀（深度为2/3），然后转换一个角度劈成大片。
2. 冬瓜去皮，切成1.5厘米见方的块，并修成圆球形。
3. 冬菇、冬笋、火腿均切象眼片备用。
4. 炒锅加水，旺火烧沸后放入冬瓜球煮熟，捞出并控净水分。
5. 炒锅内倒入花生油，用中火烧至六成热（约180℃）时，放入葱姜蒜爆香，随后加入清汤（捞出葱姜蒜不用）。
6. 将鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球依次放入锅中，烧沸后用湿淀粉勾芡。
7. 用微火将所有食材扒透，最后加入味精调味，淋上鸡油即可出锅装盘。

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