如何制作正宗鲁菜拔丝空心小枣-经典甜品教程

【菜名】

拔丝空心小枣

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

果肉软密，枣甜内软而香，内外拉丝，绵延不断，别有雅趣。

【原料】

• 金丝小枣：200克
• 脂油：50克
• 白糖：25克（用于水晶馅） + 适量（用于拔丝）
• 淀粉：50克
• 花生油：100克

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【制作过程】

1. 准备水晶馅：将脂油剁成细泥，加入白糖拌匀，制成水晶馅备用。

2. 处理小枣：将金丝小枣放入沸水中浸泡约5分钟，待其稍微膨胀后取出，用小刀或牙签去掉枣核，形成空心小枣。

3. 填入水晶馅：将调好的水晶馅均匀抹入去核的小枣中，填满空心处。

4. 裹淀粉：将填好馅的小枣放在干淀粉中滚动，使每颗小枣均匀地沾上一层薄薄的淀粉。

5. 炸制小枣：炒锅中倒入花生油，用中火烧至五成热（约125℃），将裹好淀粉的小枣轻轻放入油中，改用小火慢炸，直至小枣表面呈现金黄色且熟透时捞出沥油。

6. 制作拔丝糖浆：在干净的炒锅中留少许底油，加入适量白糖，用小火慢慢加热并搅拌，直至糖溶化并呈现深黄色，能拉出细长糖丝时即可。

7. 裹糖出锅：迅速将炸好的小枣倒入糖浆中，快速颠翻炒锅，使每颗小枣均匀地裹上糖浆，然后迅速出锅装盘。

8. 食用技巧：趁热食用，效果最佳，可搭配一碗凉开水，方便清理粘在筷子上的糖丝。

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