拔丝山药的做法及详细步骤，健脾益肺的传统鲁菜

【菜名】

拔丝山药

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。

【原料】

• 山药 200克
• 青红丝 10克
• 白糖 40克
• 花生油 500克（实耗油 75克）

【制作过程】

1. 准备食材：将山药洗净去皮，切成滚刀块，用沸水焯烫后捞出沥干水分。
2. 炸制山药：将锅中倒入花生油，烧至五成热（约150℃），放入山药块炸熟，炸至金黄色后捞出控油。
3. 熬糖浆：另起一炒锅，放入少量油，烧至四成热（约100℃），转小火加入白糖，慢慢加热并不断搅拌，直至白糖溶化并呈现金黄色起泡状态。
4. 裹糖翻炒：迅速将炸好的山药块倒入糖浆中，快速翻炒，使每块山药均匀裹上糖浆。
5. 装盘：将裹好糖浆的山药盛入事先抹过芝麻油的盘中，撒上青红丝点缀。
6. 食用技巧：上桌时附带一碗凉开水，用筷子蘸水后夹取山药食用，避免糖丝粘连。

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