自制印度奶酪Paneer全教程（素食版）

如何制作印度奶酪Paneer

奶酪通过凝固牛奶使凝乳和乳清分离制成。传统上使用凝乳酶作为凝固剂，这种酶提取自仅食用母乳的幼犊或幼羊胃部。在印度，大多数人不吃用凝乳酶制作的奶酪，我们采用素食方法制作风靡全国的Paneer奶酪。

本教程将指导您制作印度奶酪，方法简单且无需特殊材料。

步骤1：所需材料

- 适合煮奶的容器（此处使用2升容器煮1升牛奶）

- 滤网

- 承接乳清的容器

- 消毒过的纱布或滤布（使用前沸水煮几分钟）

步骤2：柠檬汁

用柠檬汁代替凝乳酶凝固牛奶。一个中等柠檬的汁液可凝固半升牛奶，1升牛奶需两个柠檬汁。

榨取柠檬汁并去除籽粒，备用第二个柠檬汁。

步骤3：煮沸牛奶

将1升牛奶倒入容器，中火加热至沸腾。

步骤4：添加柠檬汁

牛奶沸腾后关火。先倒入一个柠檬的汁液，用长柄勺搅拌观察凝固情况（第三张图显示部分凝固）。

如未完全凝固，逐步添加剩余柠檬汁并充分搅拌。最后一张图显示加入两个柠檬汁后凝乳与乳清完全分离。

步骤5：过滤乳清

- 滤网上放置承接容器

- 展开纱布覆盖滤网

- 倒入凝乳混合物，大部分乳清会滤出

- 在凝乳表面撒盐并混合均匀

步骤6：加压去水

- 包裹纱布收紧凝乳

- 用手指按压边缘挤出多余乳清

- 放置重物（此处用2.5升水容器）

- 静置过夜彻底排出乳清

步骤7：成品处理

约12小时后展开纱布，取出Paneer奶酪。可冷藏保存一周，或立即使用。

乳清可喂食宠物（我们的狗狗很喜欢）。

步骤8：烹饪应用

Paneer可切丁或磨碎，用于制作Paneer Butter Masala（奶油奶酪咖喱）、Matar Paneer（豌豆奶酪）、Palak Paneer（菠菜奶酪）等经典印度菜。

最后图片展示我们用自制Paneer制作的Paneer Butter Masala，稍后将发布该菜品教程。

尽情享用您的纯素手工奶酪吧！