法式酥皮黄油蛋糕库安·阿曼制作全攻略

这是面包！是可颂！是库安·阿曼！如果有哪种甜点能当超级英雄，这些小可爱绝对够格。它们的超能力包括：超多黄油和酥脆层次。

新家规：只有能正确发音的人才能吃！经过几次尝试，我发现最简单的发音是"queen a-mahn"。要是你能掌握法式/布列塔尼口音，我敬你是个狠人。根据布列塔尼语词典，这个名字直译是"黄油蛋糕"（kouign=蛋糕，amann=黄油）。考虑到这些小可爱只用5种原料，用主角命名再合适不过了！主角当然是黄油，辅以少量面粉、酵母、糖和盐来定型。

步骤1：准备食材

- 1杯水

- 2茶匙活性干酵母

- 2又3/4杯中筋面粉

- 1茶匙盐

- 8盎司冷藏咸黄油（保留包装纸用来涂模具）

- 1又1/2杯糖（另备适量用于擀面）

步骤2：准备面团

将酵母撒入水中静置5分钟（直到起泡）。加入盐和几乎全部面粉，预留1/4杯后续添加。

步骤3：揉面

用揉面钩开始搅拌。逐次加入预留面粉，每次等完全混合后再加。揉至面团光滑有弹性后，盖保鲜膜发酵1小时。待体积翻倍后冷藏半小时冷静一下——面团也需要减压。

步骤4：擀平黄油

需要擀面杖、两张烘焙纸和好脾气的楼下邻居。将黄油夹在烘焙纸间，用擀面杖敲打至平整柔韧。擀成6x10英寸的长方形。

步骤5：准备面团叠层

现在进入费时环节。我总在面团旁放把尺子确保长度。黄油变软就回冰箱冷藏5-10分钟，千万别让黄油融进面团！

在撒粉台面将面团擀成12x20英寸长方形。把黄油片放在中央，像叠信封一样将四周面团折过来包裹。

步骤6：折叠擀压冷藏

将面团顶部三分之一向下折，底部三分之一向上叠。擀成12x20英寸长方形。恭喜完成第一次折叠！重复3次。最后两次折叠前，在面团撒半量糖（3/4杯），让糖均匀分布又不融化。大功告成！

如果厨房太热，第二次和第三次折叠间要冷藏面团。

步骤7：准备模具

记得之前留的黄油包装纸吗？这是完美的天然黄油刷。

步骤8：整形面团

在撒糖台面擀开冷藏面团，切成12等份。将四角捏向中心形成四叶草形状，塞入玛芬模具。松盖保鲜膜醒发30分钟。

步骤9：烘烤

醒发时预热烤箱至180℃（350℉）。烤40-45分钟至金黄冒泡。趁热脱模，否则会和模具"结婚"哦！

步骤10：享用！

焦糖化糖衣与流动的黄油完美融合。建议当天食用——祝用餐愉快！