紫桂焖大排的做法-正宗鲁菜经典菜谱

【菜名】

紫桂焖大排

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

肉料味浓，食而不腻。

【原料】

• 猪带骨外脊肉：1.5公斤
• 紫肉桂：5克
• 植物油：900克（实耗约70克）
• 熟大油：50克
• 盐：8克
• 白糖：5克
• 料酒：15克
• 糖色：适量
• 姜：25克
• 葱：50克
• 鸡汤：1.2公斤

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【制作过程】

1. 准备食材
   将猪带骨外脊肉的皮和肥膘去除，然后顶刀切成每片约130克的大片。用刀在肉片上扦三刀，并轻轻拍松，以便入味。随后将肉片放入烧至成熟的植物油中炸制，直至呈金黄色时捞出，沥干多余油分。同时，将葱切段、姜切片，紫肉桂砸成碎块备用。

2. 炒制香料
   在炒勺中加入熟大油，烧热后放入葱段和姜片，煸炒出香味。接着加入紫肉桂稍加翻炒，再烹入料酒，调入鸡汤、白糖和盐，用糖色调成浅红色。烧开后撇去浮沫，放入之前炸好的外脊肉片。

3. 慢火焖煮
   将炒勺内的食材烧开后，改用微火焖煮约40分钟。期间需将肉片翻面，确保均匀受热，直至肉质软烂入味。最后拣去紫肉桂、葱段和姜片。

4. 收汁装盘
   将焖好的肉片夹入盘中，炒勺留下的汤汁用旺火收浓，淋入湿淀粉勾芡，并加入52克熟大油搅拌均匀，最后将浓稠的汤汁浇在肉片上即可完成。

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