如何制作经典鲁菜糟煨冬笋-详细步骤与技巧分享

【菜名】

糟煨冬笋

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

有糟香味，冬笋鲜脆，口感丰富，是一道经典的鲁菜佳肴。

【原料】

• 主料：鲜冬笋400克
• 辅料：香糟酒400克
• 调料：鸡油少许、味精5克、盐3克、白糖15克、奶汤500克

【制作过程】

1. 将鲜冬笋的外皮剥去，对半切开后，再撕去内部的细皮，并切掉笋根部分。清洗干净后，将冬笋放入开水锅中焯水至透，捞出后放入凉水中冷却。随后将笋块切成两半，用刀背轻轻拍松，再撕成小条备用。
2. 炒勺置于火上，倒入奶汤烧热后，依次加入白糖、香糟酒、盐和味精，搅拌均匀。接着将处理好的冬笋条放入汤中，用旺火烧开后，转小火慢煨约2分钟，使冬笋充分吸收汤汁的香味。
3. 最后转回旺火，用湿淀粉勾芡，淋入少许鸡油增香，翻拌均匀后即可出锅装盘。

【小贴士】

• 冬笋焯水可以去除涩味，同时保持其鲜嫩口感。
• 香糟酒是这道菜的灵魂，选择优质的香糟酒能让菜肴风味更佳。

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