如何制作传统鲁菜素火腿？详细步骤教你轻松上手

【菜名】

素火腿

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

红白相间，香甜细嫩，色形逼真，并有益肺固肾、行气和胃之功效。

【原料】

• 山药：400克
• 鸡蛋清：50克
• 砂仁面：25克
• 建曲汁：20克
• 嫩糖色：15克
• 精盐：4克
• 芝麻油：4克
• 味精：1克
• 白糖：20克

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【制作过程】

1. 制作山药泥
   将山药去皮后放入蒸笼蒸熟，取出后捣成细腻的山药泥。将山药泥与湿淀粉混合均匀，放入盘中，再加入鸡蛋清、精盐、芝麻油、味精和白糖，充分搅拌均匀，制成山药料备用。

2. 制作“肉皮”
   取1/10的山药料，加入嫩糖色搅拌均匀，然后倒入事先涂抹了少许芝麻油的铁盒中，摊平后放入蒸笼蒸至定型，取出晾凉，即为“肉皮”。

3. 制作“肉膘”
   取3/10的山药料，均匀地铺在已制好的“肉皮”上，再次放入蒸笼蒸约10分钟，取出晾凉，即为“肉膘”。

4. 制作“火腿”主体
   将剩余的山药料加入砂仁面和建曲汁，用芝麻油充分搅拌均匀后，均匀地铺在“肉膘”上，再次放入蒸笼蒸约35分钟。

5. 冷却与切片
   蒸好后取出，待其自然冷却，刷上一层芝麻油以增加光泽，最后切成薄片装盘即可上席。

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【小贴士】

• 制作过程中，确保每一步的蒸制时间准确，以保证成品的口感和形状。
• 山药去皮时需注意避免接触皮肤，以免引起过敏或瘙痒。

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