如何制作鲁菜经典素锅烤鸭，详细步骤与技巧分享

【菜名】 素锅烤鸭

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。

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【原料】

• 熟面筋：150克
• 蒲菜头：25克
• 荠荸：50克
• 玉兰片：25克
• 蘑菇：25克
• 蛋清：50克
• 葱：15克
• 花椒：3克
• 味精：1克
• 绍酒：15克
• 酱油：10克
• 花生油：150克
• 淀粉：50克

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【制作过程】

1. 准备食材：将熟面筋切成长条，加入干淀粉和酱油进行浸养，使其入味。荠荸去皮后切成小片，蒲菜头用刀轻轻拍打后切成段状；蘑菇、水发玉兰片分别切为两半备用。

2. 焯水处理：将上述四种主要原料（蒲菜头、荠荸片、玉兰片、蘑菇片）一同放入沸水中焯烫，待水再次沸腾后迅速捞出，沥干水分并挤净多余水分，以确保后续烹饪时口感更佳。

3. 炸制面筋：将切好的面筋条放入五成热（约125℃）的花生油中煎炸，直至表面挺身且呈金黄色，捞出后沥干油分。

4. 混合调味：将炸好的面筋与蒲菜、荠荸片、玉兰片、蘑菇片一起放入盘中，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油等调料进行充分浸养，使其更加入味。随后加入蛋清糊搅拌均匀，将所有材料捏合成形，制作成“素鸭”的形状。

5. 成型炸制：在锅内加入适量花生油，烧至四成热（约100℃）。将制作好的“素鸭”平摊于锅底，用小铲轻轻转动，使其受热均匀。待底部定型后，将其折叠起来，并用筷子在其表面扎4-5个冒气孔，以便内部受热均匀。继续炸制，直至整体呈现枣瓤色，最后捞出沥干油分。

6. 装盘上桌：将炸好的“素鸭”切成象眼块状，整齐地摆放在盘中。搭配葱白和甜面酱一同上桌即可享用。

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