正宗墨西哥辣椒奶酪卷饼做法，祖母传统配方详解

步骤1：食材准备

0.5磅瓜希略辣椒，0.1磅宽辣椒，1个中等大小绿番茄（tomatillo），2磅曼彻格奶酪，2磅玉米饼，1瓣大蒜，半杯食用油，1小撮糖（这是秘密武器）

步骤2：灶台防护

虽然非必须，但处理辣酱容易弄脏厨房。用铝箔纸包裹灶台表面，烹饪后直接撕掉铝箔即可，这是懒人清洁妙招！

步骤3：辣椒处理

剪去辣椒蒂并去籽，将处理干净的辣椒放入锅中加水，保持小火煮沸。先下瓜希略辣椒煮2分钟，再加入蒜瓣和洗净的宽辣椒，最后放入绿番茄。全部材料入锅后继续煮3-5分钟。

步骤4：酱料过滤

将煮好的混合物打成浓稠红酱，关键步骤来啦！用滤网过滤酱料，用勺子轻轻按压帮助滤出液体，残留的辣椒皮必须彻底滤除，否则会影响玉米饼口感并导致胀气。

步骤5：玉米饼烹饪

平底锅倒油加热，将玉米饼两面快速浸入辣酱（注意沥干多余酱汁），放入热油中煎炸，每面20-30秒至酥脆，立即取出准备填馅。

步骤6：奶酪填馅

在炸好的玉米饼上撒满刨丝奶酪，卷成卷饼状，重复操作直到用完所有材料。

步骤7：装盘呈现

搭配墨西哥米饭和沙拉，正宗祖母风味辣椒奶酪卷饼就完成啦！