一人食素食感恩节套餐，60年传承配方，快速营养节日餐
三十多年前，我年长的朋友给了我一个素食肉类替代食谱。我猜测她制作这个食谱的时间比我更长，估计有60年甚至更久。她每周会做两三次。这成为我家人最爱的食谱之一，现在我的孩子们还在制作。我们都根据自己的口味调整过配方。我无法统计做过多少种变体，每次成品都很棒。这个食谱准备快速，烘焙后咸香可口，口感上佳且营养丰富。
今年我不打算准备大火鸡晚餐，想保持简单，于是尝试用这个食谱模仿禽肉风味，同时减少食材用量，避免连续吃一周。我还决定做些肉饼当早餐和午餐。过去几天我做了两次这个食谱，现在分享肉饼制作方法和酱料建议。
开始制作吧~
Step1:预算技巧
我坚持多年从零开始烹饪，减少食材浪费并节省开支。
- 尽可能购买有机食品，优先选择常吃的品类，其他买普通款
- 愿意为特色调味料或食用油多花点钱，提升普通食材风味
- 每餐必配生鲜沙拉/水果/蔬菜
- 购买当季蔬菜更便宜
- 外卖剩下的调味包会留着（果酱、番茄酱、芥末、甜酸酱、饼干、酱油、沙拉酱、烧烤酱等），预算紧张时可用这些代替肉汁
- 不常喝牛奶的话，罐装牛奶适合烹饪。可冷冻牛奶、番茄（仅烹饪用）和香草防变质
- 新鲜香草可插瓶水养并定期换水，或倒挂晾干保存
- 土豆不宜放冰箱，会加速变质
- 空闲时多做一些，忙或身体不适时直接取用
Step2:食材与工具
食材清单：
素食肉饼：
- 燕麦片（类似豆腐，能吸收调味料和蔬果风味）
- 1杯水或蔬菜高汤（非素食者可换火鸡高汤）
- 1杯预留高汤（浇汁用）
- 2杯传统燕麦片（非速食）
- 1/4杯洋葱碎
- 1/2杯芹菜碎
- 1/2杯新鲜欧芹碎（或干欧芹，留少许装饰；也可用迷迭香）
- 1/4杯碎饼干（或新鲜/干面包糠）
- 1/8杯面粉（可用苹果酱或鸡蛋替代，起粘合作用）
- 1/8杯酱油
- 1汤匙黄油
- 1汤匙橄榄油
- 可选：山核桃（提升风味，这次用了葵花籽但更爱山核桃）
- 粉盐/黑胡椒/禽肉调味料（适量）
早餐肉饼变体：
- 可省略高汤，改用牛奶/杏仁奶/苹果酱，加肉桂或做成香肠风味
蔓越莓酱：
- 罐装或自制（新鲜蔓越莓+橙肉+橙皮屑+橙皮碗+芹菜碎+山核桃碎）
青豆：
- 新鲜青豆+蘑菇碎（留整朵装饰）
土豆：
- 1-2个红皮/ russet土豆+欧芹+蒜瓣+橄榄油/黄油
可选肉汁：
- 1包素食肉汁粉（蔬菜/禽肉风味），可加营养酵母提鲜
工具：
- 带盖烤盘/慢炖锅/烤面包机烤箱
- 压力锅（带蒸篮）
- 锡箔纸、刀具、刨丝器（可选）
- 勺子、量杯/勺、砧板（可用硬纸板+烘焙纸替代）
- 搅拌碗、2根筷子/竹签/烧烤签
Step3:清洗切配
方法：
1. 清洗所有食材并切配好
2. 将两根筷子并排放在案板上，土豆架在上面切片（防止切断）
Step4:土豆
改良简化版：
1. 烤箱预热至325-350°F（我选325°F防止烤焦）
2. 土豆切片间塞入蒜片
3. 淋橄榄油，撒欧芹、盐、胡椒（可加培根/芝士/其他香料）
4. 锡箔纸包裹烤45分钟（视土豆大小调整）
Step5:炒制（可选）
喜欢脆爽蔬菜可跳过此步：
1. 锅中加橄榄油和黄油（防蒜末烧焦）
2. 中低火先炒青豆和蘑菇碎，盛出
3. 再炒芹菜洋葱至软，盛出
Step6:制作肉饼
流程：
1. 土豆烤制20分钟前开始做肉饼
2. 燕麦+碎饼干（面包糠）+面粉（鸡蛋/苹果酱）+调味料+香草混合
3. 加入炒好的蔬菜+酱油搅拌，慢慢倒入高汤至粘合
4. 调味试吃（未加生鸡蛋时可尝）
5. 塑形成肉饼或肉排，顶部放整朵蘑菇，浇预留高汤
6. 烤盘加少许高汤防干，175°C烤20分钟以上，中途刷汁防干
7. 同时准备蔓越莓酱（橙皮碗装）
变体技巧：
- 可双倍制作分装，用不同调味料模拟火鸡/鸡肉/牛肉/猪肉风味
- 晚餐用肉饼，早餐肉排配不同酱料
Step7:蔓越莓酱
方法：
1. 橙子对半切，挖出果肉（留橙皮碗）
2. 酱中加入芹菜碎、橙皮屑和橙肉块
3. 装入橙皮碗即可（可做多个）
Step8:肉汁
方法：
- 烹饪开始前：用高汤调好肉汁粉，烤制结束前几分钟倒入烤盘
- 烹饪结束后：直接在烤盘或小锅中加热肉汁，趁热浇在肉饼上
Step9:结语
今年的感恩节晚餐是我做过最轻松的，不到一小时完成！先生和我认为这顿饭别有风味，隐约带有火鸡宴的感觉（当然没有南瓜派）。下次想试试用火鸡高汤。欢迎尝试这个食谱！
近期会分享更多素食菜谱，记得常来看看~
感谢Instructables平台和所有贡献者，祝大家平安喜乐！
——sunshiine
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