黄油烤酸面包配平菇水波蛋，早餐食谱，西式早午餐教程

这道菜既可作为丰盛的早餐或午餐，也可作为清淡的晚餐。我有时还会搭配新鲜沙拉、帕尔马干酪或松露油点缀——如果更饿的话，还会多加一个蛋。

本配方为2人份。

食材

面包部分

2片酸面包

约30-50克黄油

1瓣大蒜

1枝新鲜迷迭香

几枝新鲜百里香（可用叶子作装饰）

蘑菇部分

125克平菇（切片）

3瓣大蒜（切片）

1茶匙芥末酱

1茶匙蜂蜜

1茶匙白葡萄酒醋

盐

黑胡椒

食用油

鸡蛋部分

2个鸡蛋

少许白醋

1汤匙盐

清水

装饰

片状海盐

现磨黑胡椒

百里香叶

步骤1：制作黄油烤面包

中小火融化黄油，放入面包片，轻压蒜瓣后连同香草一起加入平底锅。当面包一侧煎至金黄酥脆时翻面，待两面均达到理想状态后，放在铺有厨房纸的盘子上备用。若锅具过干可随时补充黄油。

步骤2：制作水波蛋

锅中加水煮沸，加入少许白醋（任意品种均可，主要增加酸性）和1汤匙盐。转中火后，将鸡蛋打入小碗或杯中。待水停止沸腾时，用打蛋器搅出漩涡，迅速轻柔地将鸡蛋滑入漩涡中心。蛋清会立即开始凝固。约3分钟后，用漏勺捞起鸡蛋，用手指轻触检查：蛋白应已凝固，蛋黄保持流动状态。完成后放在厨房纸上沥水，重复制作第二个蛋。

步骤3：炒制平菇

热锅倒油，放入平菇和少许盐翻炒。待蘑菇出现焦糖化痕迹时，加入蒜片和芥末酱搅拌。约1分钟后依次加入蜂蜜和白葡萄酒醋。根据口味用盐、黑胡椒和醋调味。

步骤4：装盘

在面包片上堆放适量蘑菇，轻轻放上水波蛋，最后撒上百里香叶、现磨黑胡椒和片状海盐。