埃及蚕豆塔米亚卷饼传统食谱，素食街头小吃教程

埃及塔米亚（我们在埃及称其为"Ta'ameya"）是一种油炸球形或饼状小食。它富含膳食纤维和植物蛋白等营养元素。若想享受无负担的放纵餐食，强烈推荐这款塔米亚卷饼。本教程将演示馅饼制作及卷饼组装方法，让我们开始吧！

所需材料

制作蚕豆面糊：

- 500克无皮干蚕豆（需浸泡6-24小时）

- ½把细香葱

- ½把香菜和莳萝

- 6瓣大蒜

- 中等大小洋葱1个

- 1杯清水

调味及油炸（150克面糊用量）：

- ½茶匙辣椒粉

- 1茶匙香菜粉

- ½茶匙盐（或按口味调整）

- 一小撮泡打粉

- 1汤匙粗磨香菜籽

- 1汤匙白芝麻

- 约500毫升食用油

制作卷饼：

- 皮塔饼

- 埃及沙拉（Salata Baladi）

- 腌渍蔬菜

- 芝麻酱

步骤1：制作面糊

将以下食材放入料理机：

- 部分蚕豆

- 切碎的细香葱、香菜、莳萝和洋葱

- 大蒜瓣

- 半杯清水（按需添加）

搅打至形成细腻面糊，用滤网过滤。将滤出的液体倒回料理机，继续添加剩余蚕豆。重复操作直至处理完所有蚕豆，获得细腻面糊。用打蛋器充分搅拌滤网中的面糊，放入冰箱冷藏至完全沥干水分。

※注：蚕豆浸泡时间会影响面糊质地和研磨难度，浸泡越久越易研磨，面糊越细腻。

步骤2：调味面糊

取150克面糊调味：

- ½茶匙盐（或按口味调整）

- ½茶匙辣椒粉

- 1茶匙香菜粉

- 一小撮泡打粉（增加蓬松度）

用打蛋器快速搅拌约5分钟，使空气充分进入。

步骤3：制作塔米亚饼

将面糊塑形成饼状。手指蘸水防粘，将饼坯两面沾满混合了香菜籽和芝麻的粗粒蘸料。

步骤4：油炸塔米亚饼

中高火将油温加热至160-170℃（油面微动但未沸腾）。放入饼坯，炸至金黄后翻面，待外层呈中棕色时捞出沥油。

步骤5：填充卷饼

将皮塔饼铺开，依次放入：

- 外酥内软呈浅绿色的塔米亚饼

- 埃及沙拉

- 腌渍蔬菜

- 芝麻酱

卷起饼皮即可享用美味！