荷叶肉的做法及详细步骤-鲁菜经典家常菜

【菜名】

荷叶肉

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑、散瘀止血之功效。

【原料】

• 硬肋肉（带皮）250克
• 荷叶若干
• 炒香的大米100克
• 葱姜丝15克
• 酱油5克
• 味精0.5克
• 绍酒15克
• 桂皮1克
• 八角1.5克
• 花椒1克
• 甜面酱75克

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【制作过程】

1. 处理猪肉：
   将硬肋肉的皮面用火烤至焦黄，然后放入热水中浸泡片刻，刮去焦皮并彻底清洗干净。将猪肉切成大小适中的片状，具体尺寸为长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米。

2. 腌制猪肉：
   将切好的肉片放入容器内，加入甜面酱、酱油、绍酒、葱姜丝等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，让猪肉充分吸收调料的味道。

3. 炒制大米：
   将大米与桂皮、八角、花椒一同放入炒锅中，用微火慢慢炒至金黄色，晾凉后将其压成碎粒，备用。

4. 准备荷叶：
   截取适量荷叶，裁剪成直径约为8.5厘米的圆片，放入沸水中焯烫一下，取出后晾凉备用。

5. 包裹肉片：
   将腌制好的肉片与炒好的碎米粒混合均匀，每块肉片用一片荷叶包裹起来，确保荷叶能够完全覆盖肉片。

6. 蒸制：
   将包裹好的荷叶肉整齐地排列在碗内，放入蒸笼中蒸熟。蒸制时间根据实际情况调整，通常需要30-40分钟，直到肉质变得软嫩。

7. 装盘：
   蒸好后取出，将荷叶肉摆入盘中即可上桌享用。

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