如何制作经典鲁菜胡芦桔翅-详细步骤与技巧

【菜名】

胡芦桔翅

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

此菜造型别致，色泽金黄，鱼翅滑嫩，葫芦鲜香，是一道经典的高档鲁菜。

【原料】

• 水发鱼翅 500克
• 母鸡脯肉 250克
• 猪肥肉膘 50克
• 水发大金钩海米 40克
• 鸡蛋清 3个
• 高汤 适量
• 葱段、姜片、花椒 适量
• 花椒油 适量
• 盐、味精、料酒 适量

【制作过程】

1. 准备鸡料子：将母鸡脯肉与猪肥肉膘剁成泥状，加入鸡蛋清、高汤、盐、味精和少量料酒，搅拌均匀至顺滑，制成鸡料子备用。水发鱼翅用清水洗净后，加入高汤、葱段、姜片和花椒，上蒸锅蒸2小时，取出备用。

2. 制作葫芦形状：在大平盘上抹一层薄薄的油，将调好的鸡料子分成12份，在盘内捏制成葫芦形状，每个葫芦顶端放置一颗水发大金钩海米作为装饰。将做好的葫芦放入蒸锅中，蒸10分钟取出待用。

3. 烹制菜肴：炒勺内倒入适量花椒油，加热后加入三套汤（高汤、鸡汁、鱼翅原汤混合而成），再加入盐、味精等调料调味。随后将蒸好的葫芦轻轻放入炒勺中，用慢火慢慢烧煮5分钟，捞出装入碗中备用。

4. 收尾装盘：将之前蒸好的鱼翅放入炒勺内，与汤汁一起烧开后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠光亮。最后将鱼翅盛入盘中央，周围摆放蒸好的葫芦，即可完成一道色香味俱佳的胡芦桔翅。

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