如何制作鲁菜经典-网油棒榻

所属菜系

鲁菜

特点

味鲜香可口，适于春季食用

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原料

• 猪肉末：400克
• 鲜香棒：100克
• 网油：200克
• 鸡蛋清：125克
• 植物油：900克（实耗约80克）
• 香油：15克
• 料酒：15克
• 味精：4克
• 湿淀粉：100克
• 干淀粉：25克

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制作过程

1. 准备肉馅
2. 把香棒的老梗择掉，洗净后切成末，放入盆中。
3. 加入25克鸡蛋清、2克盐、料酒、味精、20克湿淀粉、猪肉末和香油，充分搅拌均匀，制成肉馅。

4. 另外，将100克鸡蛋清、2克盐和100克湿淀粉一起放于碗内，调成糊状备用。

5. 包裹网油板

6. 将网油铺平，撒上一层干淀粉，然后均匀地铺上肉馅。

7. 折叠成长15厘米、宽5厘米、厚1厘米的长方体形状，形成网油板。

8. 炸制网油板

9. 在炒勺中倒入植物油，烧至六成热（约160℃）。
10. 将网油板先蘸上一层干淀粉，再裹匀之前调好的鸡蛋糊。
11. 放入油锅中炸至浮起时，将炒勺离火浸泡片刻，使内部熟透。
12. 再次开火继续炸至金黄色时捞出，沥干油分。
13. 最后将炸好的网油板剁成小段即可装盘上桌。

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