雪魔芋鸡翅——川菜经典，软糯细嫩的家常美味

雪魔芋鸡翅

所属菜系：川菜
特点：鸡翅软糯细嫩，魔芋柔软汁浓，汤汁浓郁，风味独特。

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原料

• 鸡翅：500克
• 水发魔芋：150克
• 猪油：50克
• 料酒：15克
• 鸡汤：500克
• 酱油：10克
• 盐：2克
• 姜：15克
• 葱：15克
• 豆粉（淀粉）：10克
• 味精：0.5克
• 胡椒粉：1克

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制作过程

1. 准备食材：将鸡翅清洗干净后剪去尖端，然后切成两段。将水发魔芋切成长约5厘米、宽约3厘米的条块。姜切片，葱挽成结备用。
2. 焯水处理：将鸡翅放入冷水中煮开，去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。
3. 炒制调味：热锅倒入猪油，待油温升至180℃左右时，加入鸡翅翻炒至表面微黄，随后加入料酒、姜片和葱结，继续翻炒出香味。
4. 炖煮入味：加入鸡汤、酱油和适量盐，大火烧沸后转小火慢炖约30分钟，直到鸡翅接近熟透。
5. 加入魔芋：将切好的魔芋条块加入锅中，与鸡翅一起继续炖煮约15分钟，直至鸡翅软烂脱骨，魔芋充分吸收汤汁。
6. 勾芡收汁：根据个人口味调整咸淡，加入味精提鲜，撒上胡椒粉增香，最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠均匀。
7. 装盘完成：将姜片和葱结挑出，将炖好的雪魔芋鸡翅盛出装盘即可享用。

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小提示与技巧

• 鸡翅焯水：鸡翅焯水时不要过度加热，以免肉质变老，影响口感。
• 火候控制：炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉和魔芋才能充分入味且质地软糯。
• 勾芡适度：勾芡时注意观察汤汁浓度，避免过稀或过稠，以达到最佳视觉和口感效果。
• 魔芋选择：购买水发魔芋时尽量挑选质地紧实、无异味的产品，这样炖煮后口感更佳。

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