乌龟面包：墨西哥甜面包Conchas创意做法全攻略

嗯……pan dulce（墨西哥甜面包）。如果你曾踏足墨西哥面包店（panaderia），一定在琳琅满目的糕点中见过经典的Conchas。这种蓬松的面包穹顶覆盖着酥粒状糖衣，形似贝壳——因此得名Concha（西班牙语：贝壳）。我想做点与众不同的创意，于是决定给传统贝壳面包加点乌龟元素！

食材：

面包主体：

- ½ 杯温水

- 2¼ 茶匙干酵母

- ¾ 杯温牛奶

- 1/3 杯融化的无盐黄油

- 2 颗室温鸡蛋

- 4 杯中筋面粉

- 1/3 杯细砂糖

- ½ 茶匙肉桂粉

- ½ 茶匙盐

糖衣装饰：

- ½ 杯无盐黄油（软化）

- ½ 茶匙香草精

- 2/3 杯细砂糖

- 1 杯中筋面粉

- 食用色素（可选）

- 迷你巧克力豆（装饰用）

步骤1：面包主体-湿性材料

在小碗或量杯中，将干酵母溶解于温水中。加入温牛奶、融化黄油和室温鸡蛋搅拌均匀。

步骤2：面包主体-干性材料

在大碗中混合面粉、糖、肉桂粉和盐。在干性材料中心挖个小坑，倒入湿性材料混合液。用刮刀搅拌至成团后手揉8分钟。将面团放入抹油容器，覆盖保鲜膜发酵1-2小时至体积翻倍。

步骤3：糖衣装饰

如需彩色糖衣，先将食用色素拌入软化黄油。将糖倒入碗中，加入黄油用叉子混合，再加入面粉搅拌至呈松散团状（可用手捏成球）。将糖衣装入保鲜袋或包裹保鲜膜，冷藏备用。

步骤4：面团塑形

将发酵好的面团分成16份：12份做身体，剩余4份制作头部和四肢。将12份滚成圆球作为身体。剩余4份面团中，2份各切6等份做头部（共12个），另2份各切12等份做腿（共24条）。将头部和腿部滚成小球，按图示组装在身体下方（头部需捏扁嵌入）。每烤盘摆放不超过6只乌龟，保持间距避免粘连。组装后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤5：龟壳制作

从冰箱取出糖衣，若过硬可用手揉软。取约1汤匙糖衣揉成球，夹在两层保鲜膜间用平板压成圆片。用刀背刻出十字纹或用饼干模压出龟壳花纹（勿切断）。用刮刀将龟壳移至乌龟背部，覆盖后继续松弛15分钟。此时预热烤箱至190℃（375℉）。

步骤6：烘烤装饰

190℃烤13分钟至表面金黄。取出晾凉后，用迷你巧克力豆点缀头部作为眼睛。