泡菜炒肉末——家常川菜的美味秘诀

泡菜炒肉末

菜品介绍

泡菜炒肉末是一道经典的川菜，以其独特的味辣、鲜脆口感深受家庭喜爱。这道菜简单易做，是日常餐桌上的理想选择。

所属菜系

川菜

特点

味辣、鲜脆、家庭便菜

原料

• 猪肉：肥瘦比例3:7，100克
• 四川泡菜：200克
• 植物油：50克
• 干辣椒：8克
• 盐：3克
• 料酒：13克
• 糖：3克
• 味精：3克
• 花椒：10克

制作过程

1. 准备食材
   将泡菜挤去多余水分后切成细末，猪肉也剁成肉末。干辣椒切短节备用。

2. 炸香花椒
   在锅中倒入适量植物油，加热至五成热时放入花椒粒，用中小火慢慢炸至金黄色，然后捞出花椒丢弃，只保留油香。

3. 煸炒辣椒
   继续利用刚才的油，加入干辣椒段，炸至呈现黑紫色时，迅速加入肉末翻炒。此时注意火候不要过大，以免辣椒变焦。

4. 炒制肉末
   当肉末炒至变色且基本熟透时，依次加入糖、盐、味精和料酒，继续翻炒均匀，使调味充分渗透到肉末中。

5. 加入泡菜
   最后加入切好的泡菜末，快速翻炒均匀，确保泡菜的酸香与肉末的味道融合。

6. 完成装盘
   翻炒均匀后即可出锅装盘，一道美味的泡菜炒肉末就完成了。

小贴士

• 泡菜的选择很重要，建议选用发酵时间适中的四川泡菜，酸度适中，口感更佳。
• 炒制过程中，控制好火候是关键，尤其是花椒和辣椒，避免过火导致苦味。
• 如果喜欢更浓郁的辣味，可以适当增加干辣椒的数量或使用辣椒粉代替部分辣椒。