水果鱼子酱制作指南：分子料理甜点教程（橙子/柠檬/树莓/猕猴桃）

本教程讲解水果球化技术基础，以橙子、柠檬、树莓和猕猴桃为例演示甜点制作。首次尝试建议选用风味强烈的水果如柠檬。

步骤1：准备食材

- 新鲜果汁

- 细砂糖

- 琼脂粉

- 清水

- 酸奶

- 冷藏植物油

- 注射器

- 密封罐

步骤2：调制溶液

在锅中混合以下材料：

- 1份新鲜果汁

- 等量清水

- 半量细砂糖

- 适量琼脂粉（用量决定成品硬度，如1个橙子建议用1/4茶匙≈1克）

步骤3：加热煮沸

持续搅拌至完全溶解形成均质溶液，趁热用注射器抽取液体。

步骤4：制作珍珠

将液体以滴落方式注入装有冷藏植物油的密封罐，液滴沉底后形成珍珠状。

步骤5：油水分离

珍珠成形后与油混合，利用油水密度差（油密度＜水＜珍珠）用清水冲洗分离。

步骤6：橙子珍珠摆盘

示例装盘：橙子对半切开去果肉，填入酸奶后点缀橙子鱼子酱。

步骤7：柠檬珍珠制作

重复相同流程：

- 混合鲜榨柠檬汁、水、糖、琼脂

- 煮沸后滴入冷油

- 清洗获得柠檬珍珠

步骤8：柠檬珍珠摆盘

在酸奶上放置柠檬珍珠，搭配柠檬片装饰。

步骤9：树莓珍珠制作

使用树莓汁按相同工艺制作，天然红色素呈现艳丽珍珠效果。

步骤10：树莓珍珠摆盘

酸奶基底搭配树莓珍珠及新鲜树莓装饰。

步骤11：猕猴桃珍珠制作

使用猕猴桃汁制作，可添加食用色素（如1滴蓝+1滴黄）增强绿色效果。

步骤12：猕猴桃珍珠摆盘

酸奶基底搭配猕猴桃珍珠及新鲜猕猴桃片。

步骤13：视频演示

点击观看完整制作过程视频。