锦鲤金鱼糯米糍制作教程，创意中式点心食谱

谁不喜欢金鱼呢？它们色彩鲜艳、鳍尾飘逸，实在太可爱了。小时候我可以盯着水族箱里的金鱼看一整天。受"金鱼情结"启发，我制作了这款在亚洲国家很流行的锦鲤金鱼造型点心。

这些自制的锦鲤金鱼糯米糍配杂粮布丁馅，制作过程充满乐趣且营养丰富。我在馅料中用了六种谷物混合粉：小麦、燕麦、玉米、鹰嘴豆、大豆和车前子壳。它们色彩丰富且造型逼真，虽然做大只的也可以，但小只的更显呆萌哦~嘿嘿

我给了4岁的小侄女一个，她盯着看了好几分钟才从尾巴咬下去，把我们都逗笑了;-P

快来试试这个惊喜食谱吧！以下是自制锦鲤金鱼糯米糍配杂粮布丁馅的详细做法：

所需材料

金鱼糯米皮

糯米粉 - 160克（1杯）

沸水 - 170毫升

植物油 - 20毫升

红、黄、黑色凝胶食用色素 - 各2滴

黄豌豆馅

杂粮小麦粉（含小麦90.9%、大豆5.2%、鹰嘴豆0.5%、燕麦1.4%、玉米3%、车前子壳1.1%）- 120克（1杯）

黄油 - 44克（3汤匙）

橄榄油 - 41克（3汤匙）

藏红花丝 - 1小撮

豆蔻荚 - 3个

粗粒小麦粉 – 10克（1汤匙）

鹰嘴豆粉 – 10克（1汤匙）

砂糖 – 100克（1/2杯）

清水 – 100毫升（1/2杯）

烹饪器具

电子厨房秤 -1个

吸管 -1根

烘焙纸 -2张（A4大小）

锋利小刀 -1把

搅拌碗 -2个

小碗 -2个

勺子 -1-2把

搅拌铲 -1把

不粘平底锅 -1口

汤锅 -1口

烤架 -1个

烤盘 -1个

烤箱

步骤1：炒制面粉

取深口平底锅，中火加热。融化44克黄油（注意：使用黄油时要保持小火，否则容易烧焦）。黄油融化后加入41克橄榄油加热。油热后转中火，加入1汤匙鹰嘴豆粉和1汤匙粗粒小麦粉，炒至微黄（注意要不停搅拌防止烧焦）。加入杂粮小麦粉继续翻炒至呈现沙质感和浅棕色，转小火慢煮。

注：我使用的是市售杂粮粉，若买不到可按比例（小麦90.9%、大豆5.2%、鹰嘴豆0.5%、燕麦1.4%、玉米3%、车前子壳1.1%）用搅拌机自制。

步骤2：糖浆制作

汤锅中加入100毫升清水，中火煮沸。加入100克砂糖搅拌至完全溶解，放入3个掰开的豆蔻荚和藏红花丝。煮至糖浆呈粘稠状时离火。

步骤3：调制杂粮布丁

将糖浆缓慢倒入正在小火加热的杂粮糊中，持续搅拌至完全吸收水分。搅拌至呈现上图状态即可关火冷却。

步骤4：制作糯米皮

大碗中放入160克糯米粉，加入170毫升沸水。用手或搅拌器混合均匀后揉成光滑面团，搓成无裂纹的圆球，表面刷油备用。

步骤5：调制颜色

从主面团分出3个10克小面团，分别加入红、黄、黑色凝胶色素。揉匀后洗手再操作下一颜色（防止串色）。

步骤6：制作鱼身基底

将白色面团搓成直径约4cm的圆柱体。彩色面团搓成0.5cm细条，用锋利刀片切出小圆片。将彩色圆片随机贴满白色圆柱体，滚动压实。

步骤7：分切鱼身

将彩色圆柱体切成9-10等份（每份约18克），搓成小圆球。

步骤8：鱼身塑形

用擀面杖将面团擀成圆片，放入适量杂粮布丁馅。对折捏紧收口，一端向上翻折形成鱼头，另一端收口捏紧。

步骤9：制作鱼尾

用手指将鱼尾部分压扁展开，用刀在中间划两道，再切出细密纹路。将尾部左右两侧向中间折叠成尾鳍造型。

步骤10：制作背鳍

用刀在鱼背划两道标记，用手指将标记处面团推出形成背鳍。

步骤11：细节装饰

用吸管在鱼身戳出鳞片纹路（避开头部和尾部），在嘴部位置戳出小孔。用亚麻籽做眼睛，蘸黑色色素点缀眼珠。

步骤12：蒸制

烤箱预热180℃。将金鱼放在裁好的烘焙纸上，放入预热好的烤箱。烤盘加水至满，放在烤箱底层，烤架置于中层。蒸制20分钟至表皮透明（可用蒸锅替代）。

步骤13：装盘享用

锦鲤金鱼糯米糍完成啦！趁热或冷藏后搭配甜奶油芝士和香草酱食用更佳！