零失败彩虹蛋白糖亲吻制作全攻略，酥脆口感烘焙教程

制作得当的蛋白糖外表酥脆，内部柔软有嚼劲。既可搭配奶油和新鲜水果食用，也适合作为蛋糕装饰。最妙的是其制作极其简单——仅需两种易得且廉价的原料（加上食用色素），设备要求也极少。

建议使用凝胶状食用色素以保证鲜艳色泽且无残留异味。我使用的是Wilton品牌，虽然比液态色素稍贵，但只需少量就能呈现明显效果，前期投入非常值得。

原料：

100g蛋清（约3个鸡蛋）200g细砂糖凝胶状食用色素（颜色数量自选）工具：

立式搅拌机或电动打蛋器烤盘裱花袋剪刀（用于修剪裱花袋）橡皮刮刀烘焙纸毛刷/手套（用于涂抹色素）

步骤1：分离蛋清与预热砂糖

预热烤箱至200℃（风扇烤箱190℃）分离3个鸡蛋，将100g蛋清倒入洁净容器（我用的KitchenAid搅拌碗）。确保容器和打蛋器无油脂，可用蘸有柠檬汁的厨房纸擦拭消毒。烤盘铺烘焙纸，倒入200g细砂糖，入烤箱加热5分钟（需密切观察）。同时用低速搅打蛋清1分钟至起泡，转高速搅打至砂糖加热完成，此时应呈现硬性发泡状态。

步骤2：制作蛋白霜

将砂糖逐汤匙加入蛋清中，持续搅打约5分钟至形成浓稠光亮混合物。用刮刀划过时应能保持纹路。将烤箱温度调低至95℃（风扇烤箱85℃）

步骤3：准备裱花袋

选择所需蛋白糖颜色。将裱花袋翻面套在瓶口，戴手套用手指或毛刷在袋内壁纵向涂抹食用色素。每种颜色绕袋涂抹一圈。小心将裱花袋翻回正面，用大号刮刀填入蛋白霜，注意不要触碰袋壁内侧。

步骤4：挤制与烘烤

在烤盘四角挤少量蛋白霜固定烘焙纸。垂直提起裱花袋快速挤出小团蛋白霜并迅速提起，形成吻形造型。重复操作直至填满烤盘或用完蛋白霜。低温烘烤35-40分钟，当能轻松将蛋白糖从烘焙纸上揭起且不粘连时即完成。置晾架冷却后享用！