手工巧克力浸渍超干草莓制作全攻略，真空浸渍技术详解

什么是巧克力浸渍草莓？

去除草莓中的全部水分后，会留下酥脆的草莓骨架。融化的白巧克力随后渗透进脱水形成的空隙中。

大约一年前我收到姐姐从Cocoablossom.com寄来的这份礼物，自那以后我一直在琢磨制作方法。经过一年多次失败但美味的尝试，我终于成功将白巧克力完全渗透进草莓。

所需材料

冻干草莓

真空舱

压力舱

硅胶加热垫

巧克力

不锈钢锅

打孔器

PVC管材

步骤1：草莓处理

并非所有草莓都适合浸渍。我最初尝试超市购买的冻干草莓，但部分含糖配方会阻碍巧克力渗透，另一些则质地不够稳定。

很快我改用新鲜草莓，找到当地糖果厂用冻干机进行超干处理。冻干法能最大程度保持草莓形状，成品蓬松酥脆，风味更浓郁。后来发现现摘的成熟草莓浸渍效果最佳。

步骤2：固定草莓

制作超过1颗浸渍草莓时，需要用网架固定位置。我使用圆形冷却架搭配五金店购买的配件组装固定装置。

步骤3：融化巧克力

融化巧克力是最简单的步骤，可用隔水加热、微波炉低火或融蜡锅。我习惯添加少量食用油稀释巧克力（非必需但强烈推荐）。

步骤4：真空浸渍

用包裹硅胶加热垫的真空舱进行浸渍。我在加热巧克力锅与真空舱之间钻孔，用PVC管件连接两个舱体。

先抽空草莓所在舱室的空气，让融化的巧克力完全包裹草莓。下方视频展示完整设备：

步骤5：成品展示

成果参差不齐：有些仅半浸渍，有些破裂或仅渗透油脂。制作过程颇费功夫，但成品是前所未有的独特美味。我正尝试用桃子等其他水果制作，欢迎交流心得。

目前未见实体店销售，但可在线购买类似产品（如姐姐送我的cocoablossom.com款）。