如何制作正宗粤式椒盐虾-外焦里嫩香辣可口

【菜名】

椒盐虾

【所属菜系】

粤菜

【特点】

外焦香辣，肉软嫩鲜美

【原料】

鲜活中虾500克、淮盐15克、辣椒25克、花生油1000克（实耗约100克）、净香菜25克

【制作过程】

1. 处理虾：将鲜活中虾用水洗净，剪去虾须、虾枪，并剔除枪下的杂物。同时剪掉虾爪及桡足，确保虾体干净整洁，最后用厨房纸吸干水分备用。将辣椒切成米粒大小的颗粒状，备用。

2. 泡油处理：炒锅置于旺火上烧热，倒入花生油，加热至五成热时，将处理好的中虾放入油中炸制。待虾体变红并达到八成熟时，迅速用笊篱捞出，沥干油分。

3. 炒制入味：将炒锅重新置于火上，加入少量底油，放入已泡油的中虾略煎片刻，随后加入淮盐和切好的辣椒粒，快速翻炒均匀，直至虾完全熟透且香味浓郁。

4. 装盘装饰：将炒好的椒盐虾盛入盘中，堆成山形，四周点缀以洗净的香菜叶作为装饰，即可上桌享用。

注意事项：

• 淮盐制作：取一炒锅，用中火烧热后，加入精盐500克，不断翻炒至盐变得烫手并发出响声时，离火。然后加入五香粉20克，搅拌均匀即成淮盐。

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