如何制作经典的粤菜植物扒四宝，简单易学的家常菜谱

【菜名】

植物扒四宝

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色淡黄，味鲜香脆，四季皆宜。

【原料】

• 竹笋尖：100克
• 水发冬菇：65克
• 鲜蘑菇：65克
• 青菜心：14块
• 干竹荪：20克
• 蚝油：13克
• 鸡油：40克
• 味精、菱粉、精盐、白糖：各少许
• 鸡汤：400克

【制作过程】

第一步：初加工与烩制

1. 将竹笋尖、水发冬菇、鲜蘑菇和干竹荪分别清洗干净，切成大小适中的块状或条状备用。
2. 在温油锅中，用小火将竹笋尖、冬菇、蘑菇和竹荪稍微炸烤至表面微微金黄，增加香气。
3. 加入鸡汤（300克）、鸡油（15克）、蚝油、味精、糖和少许盐，翻拌均匀后改用中小火烩制约5分钟，直至食材熟透且入味。
4. 将烩好的四种主料分开放置在盘子中央，摆成花瓣形状，以增加菜品的美观性。

第二步：蒸制与青菜心处理

1. 将摆好形状的主料连同盘子一起放入蒸笼，用中火蒸约10分钟，使其更加入味并保持口感鲜嫩。
2. 同时，在另一锅中加入适量猪油，烧热后下入青菜心，快速翻炒。
3. 根据个人口味加入适量盐、鸡精或其他调味品，用温火将青菜心焖煮至熟软，取出后整齐地围放在盘子四周作为装饰。

第三步：勾芡与收尾

1. 从烩制主料的原汤中取出少量，加入适量菱粉调匀，再加入少许鸡油进行勾芡，使汤汁变得浓稠光亮。
2. 将勾芡后的汤汁均匀地浇在盘中的主料上，提升整体风味。

至此，一盘色香味俱佳的“植物扒四宝”便制作完成！

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