梅菜扣肉的做法步骤及详细教程-经典粤菜家常菜谱

【菜名】

梅菜扣肉

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色泽红亮，肉质软糯，肥而不腻，香气浓郁，是一道经典的家常美味。

【原料】

• 带皮猪五花肉 1000克
• 梅干菜 200克
• 酱油 20克
• 清油 1000克（实耗约50克）

【制作过程】

1. 处理猪肉：将带皮猪五花肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，用中火煮至八成熟，捞出后用干净的布擦去肉皮上的水分。趁热在肉皮表面均匀涂抹一层酱油，使其上色并增加风味。

2. 炸制猪肉：锅中倒入清油，烧至八成热（约200℃），将五花肉皮朝下放入锅中炸制，直至肉皮呈深红色且起泡，捞出晾凉。待冷却后，将肉切成7厘米长、2厘米厚的大片，注意切的时候不要切断肉皮，保持整体完整性。

3. 码放食材：将切好的五花肉皮朝下整齐地码放在碗内，然后在肉上铺满提前泡发并洗净的梅干菜，再均匀倒入适量酱油，使味道更加入味。

4. 蒸制入味：将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟至肉质软烂，梅干菜充分吸收肉汁，香气扑鼻。

5. 翻扣装盘：将蒸好的梅菜扣肉从蒸锅中取出，小心翻扣在盘子中，确保造型完整，最后可根据个人喜好撒上少许葱花或香菜点缀即可上桌享用。

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