如何制作正宗粤式炸子鸡？详细步骤教你轻松掌握！

【所属菜系】

粤菜

【特点】

炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。

【原料】

材料：

• 光鸡1只（重约1.5公斤）
• 盐适量
• 绍酒适量

配料：

• 盐
• 姜汁

浸鸡料：

• 花椒
• 八角
• 陈皮
• 桂皮
• 姜
• 草果

糖醋料：

• 糖
• 白醋
• 浙醋
• 生粉
• 马蹄粉
• 白酒

调味料：

• 盐
• 花椒五香粉

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【制作过程】

1. 处理鸡
   将光鸡洗净，用配料（盐、姜汁）均匀地涂抹在鸡腔内部，静置腌制15分钟以入味。

2. 煮浸鸡料
   将浸鸡料（花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果）放入布袋中扎紧，加入清水10杯，用慢火煲煮20分钟。取出布袋后，加入适量盐和绍酒，再将鸡放入水中，继续用慢火煮至鸡皮微微凸起，捞出备用。

3. 制作糖醋料并涂抹鸡身

4. 将糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒混合搅拌均匀，隔水炖煮至完全溶解。
5. 将调好的糖醋料均匀涂抹于鸡身表面。
6. 同时，将调味料（盐、花椒五香粉）均匀涂抹于鸡腔内部。

7. 将鸡挂在通风处，待鸡皮略干后再重复涂抹糖醋料，共进行4-5次，确保鸡皮充分吸收糖醋料，最后吹至完全干透。

8. 炸制鸡

9. 烧热大量油，待油温升至180℃左右时，将鸡轻轻放入油锅中炸制。
10. 炸至鸡身呈金黄色，且鸡腿肉开始收缩时即可捞出。
11. 将炸好的鸡斩件，整齐摆盘上碟即可享用。

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