如何制作正宗粤式烧桂花肠？详细教程+技巧分享

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色泽金黄，软嫩甘鲜，带有浓郁的烧酒香味，冷热皆可食用，是宴席上的一道经典佳品。

【原料】

• 猪肉：500克（建议选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳）
• 肠衣：适量（根据猪肉量选择合适长度的肠衣）
• 白糖：25克
• 白酒：10克（推荐使用高度白酒，增加香气）
• 酱油：25克（建议使用生抽和老抽按1:1比例调制，颜色更诱人）
• 盐：25克

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【制作过程】

1. 准备工作

(1) 将猪肉洗净后剁成细腻的肉泥，也可以用绞肉机处理，确保肉质更加均匀。
(2) 将剁好的猪肉放入大碗中，加入白糖、白酒、盐和酱油，搅拌均匀，直至肉馅充分吸收调料的味道，腌制30分钟以入味。

2. 灌制肠衣

(1) 将肠衣用清水浸泡10分钟，去除杂质并清洗干净。
(2) 将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免加热时破裂。
(3) 用竹针轻轻扎透肠衣表面，以便在加热过程中排出空气，防止爆裂。

3. 清洗与初步处理

(1) 灌好肉馅后，将肠衣用热水冲洗一遍，去除表面多余的油脂和杂质，保证成品外观干净整洁。

4. 烤制步骤

(1) 将灌好的桂花肠挂在铁钎上，置于烤炉中进行烘烤。
(2) 烤制时需不断翻动，确保受热均匀，直至表面呈现金黄色且散发出诱人的香气。
(3) 如果没有传统烤炉，也可以使用家用烤箱，设置上下火200℃，烤制约20-25分钟，期间注意观察避免过焦。

5. 冷却与切片

(1) 烤好的桂花肠取出后稍微冷却，切成适当厚度的片状，即可装盘享用。

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