如何制作正宗粤菜炸八块？详细步骤教你做出鲜香酥脆的美味佳肴

【菜名】 炸八块

【所属菜系】 粤菜

【特点】 鲜香酥脆，外焦里嫩

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【原料】

主料：

• 净笋鸡1只（约700克）
• 鸡蛋清25克

调料：

• 植物油900克（实耗约90克）
• 姜块15克
• 酱油15克
• 料酒10克
• 盐3克
• 葱段25克
• 花椒盐10克
• 湿淀粉50克

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【制作过程】

1. 准备材料：将笋鸡的眼睛、爪子和嘴去除，用刀在鸡腿处划一刀以便入味。清洗干净后，将鸡肉均匀地剁成8块。然后用盐、酱油、葱段、拍松的姜块以及料酒腌制一段时间，使其充分入味。最后加入鸡蛋清和适量湿淀粉，将鸡块浆好备用。

2. 炸制过程：

3. 将炒勺置于火上，倒入植物油，烧至7成热时，将浆好的鸡块放入油中炸3分钟，直至表面呈现金黄色，捞出沥干油分。
4. 待油温升高至8成热时，再次将鸡块放入油中复炸2分钟，捞出沥油。

5. 最后，当油温达到9成热时，迅速将鸡块放入油中炸1分钟，以确保外皮更加酥脆。迅速捞出，沥干油分后整齐码放在盘中。

6. 装盘与调味：将花椒盐放入小碟中，随炸好的鸡块一同上桌即可。

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【小贴士】

• 在腌制过程中，可以适当延长腌制时间，使鸡肉更加入味。
• 炸制时注意控制油温，避免温度过高导致外皮过早焦糊而内部未熟。

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