如何制作正宗粤菜炒葱椒鸡：详细步骤与技巧

【菜名】

炒葱椒鸡

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁

【原料】

• 鸡 1只（约1250克）
• 青葱末 30克
• 川椒末 5克
• 猪油 750克（耗50克）
• 芝麻油、味精、精盐、湿淀粉 各适量

【制作过程】

1. 将鸡宰杀放血后，去毛并清洗干净。将鸡肉脱骨，拆净肉后用花刀法切块，使鸡肉更加入味且口感更佳。
2. 在切好的鸡肉上均匀涂抹湿淀粉水，确保每一块鸡肉都裹上一层薄薄的淀粉浆。
3. 烧热锅中的猪油至六成热，将裹好淀粉的鸡肉块下锅炸至金黄色，捞出沥干油分备用。
4. 锅中留少许底油，放入川椒末和青葱末，小火炒香，直至散发出浓郁的葱椒香气。
5. 将炸好的鸡肉块重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 加入味精、胡椒粉、精盐调味，淋上少许芝麻油提香。
7. 用湿淀粉调成薄芡汁，勾芡后迅速翻炒均匀，使鸡肉表面裹上一层透明的芡汁。
8. 最后起锅装盘，并在盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘装饰即可。

---