如何制作正宗粤菜-炒芙蓉蟹食谱

【菜名】

炒芙蓉蟹

【所属菜系】

粤菜

【特点】

芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁，口感丰富，是一道经典的粤式佳肴。

【原料】

• 熟蟹肉：300克
• 鸡清（鸡蛋清）：3只
• 熟笋肉：50克
• 湿香菇：15克
• 葱白：适量
• 精盐：适量
• 味精：适量
• 胡椒粉：适量
• 猪油：适量
• 芝麻油：适量

【制作过程】

1. 准备食材
   将湿香菇和葱白洗净后切粒；熟笋肉切成薄片备用。

2. 调制蟹肉混合物
   在锅中加入少量猪油，将切好的香菇粒和葱白粒下锅翻炒，炒至香味四溢时盛出备用。接着将熟笋片、熟蟹肉与鸡蛋清混合，加入精盐、味精、胡椒粉调味，搅拌均匀后静置片刻，让蟹肉充分吸收调料的香气。

3. 炒制芙蓉蟹
   烧热炒锅，倒入适量猪油，待油温升至五成热时，将调制好的蟹肉混合物倒入锅中，用勺子轻轻翻动几下，确保受热均匀且不破坏芙蓉的形状。当蟹肉完全熟透且芙蓉呈现洁白柔嫩的状态时，即可关火。

4. 装盘与淋油
   将炒好的芙蓉蟹盛入盘中，最后淋上少许芝麻油提香，增添菜肴的风味层次。

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