炸素鸡排的做法-鲁菜经典素食菜谱

【菜名】

炸素鸡排

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

造型美观；色泽杏黄。外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气之功效。

【原料】

• 熟山药 400克
• 冬菇 25克
• 冬笋 25克
• 鸡蛋清 50克
• 豆腐皮 50克
• 茄把 25克
• 馒头 25克
• 葱 15克
• 花椒 3克
• 味精 1克
• 精盐 5克
• 淀粉 50克
• 花生油 150克
• 香菜 15克
• 葱白 15克
• 甜面酱 50克

【制作过程】

1. 准备材料：将熟山药去皮后捣制成细腻的泥状；冬菇、冬笋分别切成边长为0.3厘米的小方丁，备用。
2. 调制馅料：将切好的冬菇丁、冬笋丁放入碗中，加入葱椒泥（葱和花椒剁碎后混合）、味精、精盐以及鸡蛋清，充分搅拌均匀，制成山药馅料。
3. 包裹成型：取豆腐皮，用刀裁剪成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片。将调好的山药馅料均匀摊平在豆腐皮上，再覆盖一张豆腐皮，轻轻压实，形成“鸡排”形状。最后，在每块鸡排的一端插入茄把，模拟鸡排的外观。
4. 处理馒头末：将馒头去皮后切成边长为0.2厘米的小方末，备用。
5. 裹糊：将鸡蛋清与淀粉、精盐混合，搅拌成蛋清糊。将做好的鸡排依次沾满蛋清糊，然后再均匀地裹上馒头末。
6. 炸制：锅中倒入花生油，烧至四成热（约100℃），将裹好馒头末的鸡排放入油锅中，小火慢炸至金黄色，捞出沥干油分。
7. 装盘：将炸好的素鸡排摆放在铺有香菜的盘中，搭配葱白段和甜面酱碟一同上桌即可。

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