如何制作正宗鲁菜挂霜丸子-简单易学的家常做法

所属菜系

鲁菜

特点

色白如霜，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美。是一道经典的中式甜品菜肴，深受喜爱。

原料

• 猪肥膘肉：200克
• 鸡蛋黄：20克
• 白糖：75克
• 面粉：50克
• 香精：适量
• 花生油：500克（实耗约50克）
• 清水：适量
• 青红丝：少许（可选，用于装饰）

制作过程

1. 准备原料
   将猪肥膘肉洗净后切成绿豆大小的粒状，然后加入鸡蛋黄搅拌均匀，使肉粒充分吸收蛋黄液。

2. 制作丸子
   用手将拌好的肉粒揉成直径约为2.5厘米的小丸子，注意形状要圆润，大小尽量一致。

3. 炸制丸子

4. 在炒锅中倒入花生油，用中火烧至七成热（约175℃）。
5. 将丸子逐一下锅，改用小火慢炸，直至丸子表面金黄、内部熟透且酥脆。

6. 捞出丸子沥干多余油分，放置一旁备用。

7. 制作糖霜

8. 另起一口干净的炒锅，加入适量清水和白糖，用微火慢慢加热并不断搅拌，直至糖浆逐渐变浓稠，并出现白色糖霜的状态。

9. 挂霜

10. 将炸好的丸子倒入糖霜中，快速翻动或颠锅，使每个丸子均匀地裹上糖霜。

11. 根据个人喜好，可以撒入少量香精以及青红丝进行点缀，增添风味与视觉效果。

12. 装盘
    将挂满糖霜的丸子盛出，摆放在盘中即可享用。

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