换心乌贼的做法及制作技巧-鲁菜经典菜品教程

所属菜系

鲁菜

特点

外形美观洁白，鲜香无比

原料

• 乌贼
• 虾仁
• 里脊肉
• 肉皮冻
• 鱼肉
• 酱油
• 葱姜末
• 明油
• 盐
• 味精
• 料酒
• 湿淀粉

---

制作过程

1. 处理乌贼：将乌贼清洗干净，去除墨袋和软骨。将乌贼放入沸水中氽透，捞出备用。

2. 准备馅料：将虾仁、里脊肉、肉皮冻切成0.3厘米大小的丁，加入适量盐、酱油、味精、料酒以及葱姜末，搅拌均匀，制成馅料备用。

3. 制作鱼茸：将鱼肉剁成细腻的鱼茸，加入少许盐、料酒和味精调味，搅拌均匀，直至鱼茸变得粘稠且有弹性。

4. 填充与封口：将调好的馅料填入乌贼肚内，用调制好的鱼茸封住乌贼的开口处，确保封口紧密不漏馅。

5. 蒸制：将填好馅料的乌贼放入蒸笼中，用大火蒸熟（约10-15分钟），取出后摆盘备用。

6. 勾芡淋油：在锅中加入适量原汤，烧开后用水和湿淀粉勾芡，最后淋上明油，使汤汁更加光亮顺滑。将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的乌贼上即可。

---